春回大地

万物复苏

田间地头的春菜也悄然萌发

在桂东

一把水芹菜、几捆香椿、半筐春笋

不仅是自然的馈赠

更承载着浓浓的烟火记忆

今天

就让我们一起走进桂东的春天盘点那些不可错过的春日美味

一、香椿

香椿嫩芽呈紫红色，散发特殊木香，维生素E含量突出。香椿煎蛋是常见吃法，清明前后，香椿最为鲜嫩，此时制作的香椿煎蛋味道绝佳。

做法：

将香椿洗净，放入开水中焯水30秒，加入少许盐和植物油，以保持香椿的鲜嫩和颜色。焯水后捞出，放入凉水中透凉，挤干水分，切掉较老的根部，剩余部分切碎备用。将切碎的香椿放入碗中，打入鸡蛋，加入适量盐，搅拌均匀。热锅加入适量冷油滑锅，滑好锅后将热油倒出，重新加入少许冷油。倒入一半蛋液，用中小火煎至蛋液稍微凝固，再将剩余蛋液均匀淋入锅中。煎至蛋饼成型后，翻面继续煎，直至两面金黄酥香。将煎好的香椿蛋饼取出，改刀装盘即可食用。‌香椿还可以炒鸡蛋、凉拌、做汤。

二、苦笋

苦笋，也称为甘笋或凉笋，是一种生长在深山中的野生植物，苦味主要来自于其所含的糖苷类物质。苦笋的质地脆嫩，色白如玉。最佳的食用部分为春末初出土的笋苞。

做法：

苦笋去皮洗净，切成片，放入开水中焯水 2-3 分钟，捞出沥干水分。锅中倒油，烧热，放入辣椒、藠头，炒香；倒入苦笋，翻炒至断生，加入盐；出锅装盘。

三、水芹菜

水芹菜作为水生野菜，有着细长而鲜嫩的茎和小巧的叶子，自带薄荷般的清凉感，清爽宜人。不仅美味，还具有清热解毒的功效。

做法：

嫩茎切段清炒，或与香干、辣椒同炒。清炒时，直接将水芹菜嫩茎切段，放入锅中大火快炒，加入适量盐调味即可。

四、蕨菜

蕨菜嫩芽蜷曲，口感滑脆，富含多种微量元素，对健康大有裨益。新鲜的蕨菜脆嫩爽口，带着独特的山野清香，既可鲜食，也可晒干保存。

做法：

先将蕨菜用水焯煮一段时间，去除苦涩味，捞出冲洗干净后切段。接着加入剁辣椒、米醋、少许盐和蒜末等调料，搅拌均匀，一道美味的凉拌酸辣蕨菜就完成了。蕨菜还可以跟腊肉、藠头等爆炒。

五、艾叶糍粑

艾叶糍粑，又称“青团”“艾糍”，是桂东一带的传统节令食品。每逢清明前后，人们采摘鲜嫩的艾叶，捣碎成汁，与糯米粉混合揉成面团，再包入甜馅或咸馅，蒸制而成。艾叶不仅赋予糍粑独特的清香，还具有祛湿驱寒、温经活血的功效，是春季养生佳品。

做法：

采摘新鲜嫩艾叶，洗净后焯水捞出过冷水，挤干水分，放入搅拌机加少量水打成艾泥（或用石臼捣碎）；再将糯米粉、粘米粉混合，倒入艾泥，揉成光滑面团；取小块面团搓圆压扁，包入甜馅或咸馅，收口捏紧，搓成圆球或三角形状；蒸笼垫粽叶或油纸，放入糍粑，水开后蒸15-20分钟即可。

除了以上这些，桂东的春日野菜还有很多：

鱼腥草

鱼腥草，虽然气味独特，但凉拌、炒食或煮汤皆可，既能清热解毒，又能开胃消食，是春季祛湿的天然良药。

马齿苋​

生命力顽强的马齿苋，是田间地头常见的野菜，可以凉拌、炒食或做汤，具有清热解毒的功效。

温馨提示:

采摘野菜时，要注意辨别，避免误食有毒植物。

野菜性凉，脾胃虚寒者不宜多食。

烹饪野菜前，最好先焯水，以去除部分草酸和苦涩味。

这个春天，不妨走进田野，感受大自然的馈赠，品尝桂东春日野菜的鲜美滋味吧！你还知道哪些桂东的春日野菜？欢迎在评论区留言分享！

责编：李亚芬

一审：李亚芬

二审：黄岸明

三审：扶后权

来源：桂东县融媒体中心